Garbanzos

Uno de los platos más interesantes de la gastronomía económica son los garbanzos. Seguramente todos recordamos que cuando en casa oíamos el intenso pitido de la olla a presión, íbamos  a estar los próximos días comiendo garbanzos y derivados.

Y es que, cuando uno se pone a cocinar garbanzos sabe que detrás va el caldo, la sopa de fideos y la carne guisada con tomate. ¡Tres en uno!

Los garbanzos se han comido desde que el hombre es hombre. Restos hallados en yacimientos en Sicilia y en Suiza  nos dicen que era una comida muy típica ya en la prehistoria. Comerse un plato de garbanzos era muy común en el antiguo Egipto, los griegos clásicos los comían en los banquetes funerarios y los romanos también le daban al asunto.

Pero su época dorada se fue al garete al llegar las alubias de América, los garbanzos se convirtieron en un producto menor, ¿Por qué comer garbanzos si tenemos estas ricas alubias? Desde entonces su consumo disminuyó, el único sitio en el que seguían comiéndolos, era en las zonas donde se producía, en el campo profundo. Por eso el garbanzo se ha quedado con la imagen de precariedad, rudeza o pobreza; comida de pueblo.

Afortunadamente, hoy en día su fama ha mejorado y es normal comerlos de mil maneras en casi todas las épocas del año.

Los Garbanzos contienen muchas calorías, fibra, hidratos de carbono, proteínas, grasas, etc. Dicen que son buenos para reducir el colesterol, diabetes, anemia, problemas de colon, etc. A la hora de comerlo aconsejan masticarlo bien y ensalivarlo adecuadamente para evitar digestiones pesadas. Al tener mucha fibra es recomendable para el estreñimiento pero a la vez es perjudicial para los estómagos con problemas de gases. Quitándoles la piel (pasar por pasapuré) los gases desaparecen.

Y otra cosa buena de esta legumbre, es que en casa un paquete puede durar de  9 a 10 meses. Y eso es lo que he hecho, abrir el clásico bote lleno de garbanzos que siempre tenemos al fondo del armario, y ponerme a cocinar.

Mi receta es muy sencilla y básica. Los ingredientes: garbanzos, dos puerros, tres zanahorias, carne, agua, sal y aceite.

La carne que he usado es la que se llama “zancarrón” o “morcillo”, una pieza de la zona de la pierna, dura pero muy sabrosa.

De todos es sabido que antes de cocer los garbanzos hay que ponerlos a remojo. Aconsejan hacerlo en agua templada y durante 12 horas, cambiando el agua que se ha enfriado por nueva templada.

Una vez que los garbanzos se han inflado, los lavamos y los escurrimos. Mientras, metemos en la olla a presión la carne, los puerros, las zanahorias un chorrito de aceite y unos granos de pimienta negra. Lo cubrimos de agua y lo ponemos a hervir. Cuando hierva, añadimos los garbanzos, que empezarán a quejarse metiendo un ruido que recuerda al de las palomitas de maíz. Si vemos que una vez metidos todos los elementos nos hemos quedado cortos de agua, añadir agua caliente hasta cubrir, ¡sin pasarse que la olla revienta!

Cerrar la olla y dejarlo unos 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula.

Transcurrido el tiempo, abrir la olla cuando se pueda y probar un garbanzo. Luego añadir la sal y dejar cocer suavemente el tiempo que creamos necesario para conseguir un garbanzo duro pero blando.

Cuando la textura del garbanzo sea de nuestro agrado, separar los elementos. Caldo por un lado, carne por otro, verduritas y garbanzos por otro.

La carne hay que trocearla en cubos comestibles y hacerla un poco más con tomate y un poco de pimiento rojo.

Ya sólo queda comérselo todo. A mí me gusta comer los garbanzos solos, con un chorrete de aceite de oliva y, si acaso, añadir un poco de caldo.

Con el caldo se puede hacer una sopa de fideos y añadirlo a los garbanzos. O también comer los garbanzos con la sopa y la carne con tomate.

  Un completo, vamos. Tres platos en uno, ¡para toda la semana! ¡Viva los garbanzos!